عنوان طرح: تحلیل برای سیاست گذاری در جهت کاهش دریافت اسیدهای چرب ترانس و نمک در سبد غذایی ایرانیان

مجری(ان): علی حشمتی/ فاطمه اسفرجانی      همکار(ان): فاطمه محمدی نصرآبادی/ مهدی طاهری/رقیه رضازاده/سکینه یزدانپرست /باربد الهوئی

تاریخ انتشار:  تیر 1404                             نوع طرح: طرح تحقیقاتی هیات علمی

عنوان خبر: بررسی اثر روغن زیتون بر مسیر میتوفاژی در هایپرتروفی قلبی در رت های نر پیر القا شده توسط D-گالاکتوز

متن خبر:

در این مطالعه مقطعی پروفیل اسیدهای چرب پرمصرفترین محصولات گوشتی در تهران، ایران (۲۰۲۴) را بررسی شد. شصت نمونه (بیست برند) به صورت تصادفی از فروشگاههای زنجیرهای غذایی در پنج منطقه انتخاب شدند و طبق دستورالعملهای درج شده روی بسته بندی نگهداری شدند.  چربی استخراج شد و برای محتوای کلی و پروفیل اسیدهای چرب به ترتیب با روش فولچ و کروماتوگرافی گازی (GC) تجزیه و تحلیل شد. تحلیل آماری با استفاده از ANOVA یکطرفه و آزمون توکی (05/0> p) توسط نرم افزار SPSS نسخه ۲۰ (SPSS, Chicago, IL) انجام شد.  میزان کل چربی محصولات به طور قابل توجهی متفاوت بود (از 34/13 تا 23/21 درصد)، به طوری که ۱۶٪ از محصولات از استانداردهای ملی فراتر رفتند. میزان اسیدهای چرب ترانس (TFA) از 51/0 تا 77/3 درصد چربی متغیر بود. سطوح TFA در محصولات بیشتر از حد مجاز بود.  همبرگر گاو (38/50 درصد) و سوسیس آلمانی (79/20 درصد) به ترتیب بیشترین و کمترین میزان اسیدهای چرب اشباع (SFA) را داشتند. میزان SFA نیز بین محصولات متفاوت بود و پالمیتیک اسید بیشترین مقدار را داشت. اولئیک اسید (04/37 درصد در کباب لقمه) و لینولئیک اسید (31/44 درصد در سوسیس) به ترتیب عمده ترین MUFAs و PUFAs بودند.  عدم تعادل نسبت n-6/n-3 و تفاوت در نسبتهای MUFA/PUFA و PUFA/SFA نیاز به بهبود را بیشتر برجسته می کند.

منبع:

Yazdanparast S, Mohammadi-Nasrabadi F, Hashmati A, Rezazadeh R, Taheri M, Alhouei B, Esfarjani F. Comprehensive assessment of fatty acid profiles of meat products to develop action plan strategies for healthier products. Scientific Reports. 2025 Jul 2; 15(1):23188.

گروه مخاطب

پیام پژوهش

سیاستگذاران

ایجاد پروفایل اسید چرب سالمتر در  فرآوردهای گوشتی

محل بکارگیری نتایج تحقیق

(صنعت، جامعه)

پیشنهاد نحوه کاربست

صنعت

همکاری مشترک سیاستگذاران (مقررات، آموزش مصرفکننده) و صنایع غذایی، به ویژه تولیدکنندگان گوشتهای فرآوری شده (بازفرمولاسیون، جایگزینی چربی، برچسبگذاری)، برای ایجاد پروفیل اسید چرب سالمتر در این در محصولات گوشتی

لینک مقاله:

ایمیل ارتباطی و تلفن مجری اصلی طرح: ali_heshmaati@yahoo.com